Pieter Pellens est formé aux conservatoires de Gand, Milan et Vienne. Il est lauréat de plusieurs concours nationaux et internationaux: Premio delle arte à Rome (2011), Axion Classics Brussels (2006), Fidelio Wettbewerb Wien (2012).
Pieter Pellens s'est produit dans la plupart des pays d'Europe ainsi qu'au Japon, Taiwan, USA, Thaïlande, Singapour, Chili. Musicien polyvalent et créatif, il est invité à participer à des concerts et à des enregistrements avec ensembles comme le Brussels Philharmonic, het Collectief, Wiener Jeunesse Orchester, l'orchestre symphonique de la Monnaie, la Filarmonica della Scala, l'Orchestra dell'accademia nazionale di santa cecilia.
Il s'engage souvent dans des projets à caractère interdisciplinaire, et ses collaborations comprennent des performances avec des artistes venus d'horizons divers. Il est membre des quatuors de saxophones Blindman et Scarbo.
Pieter Pellens fait enfin de nombreuses master-classes et workshops à travers le monde. Passionné par l'enseignement il attache de l’importance à la transmission de son expérience et de sa passion pour la musique. Depuis 2017 il est assistant de saxophone au Conservatoire royal de Bruxelles. Depuis 2022 il est professeur de saxophone au Conservatoire royal d’Anvers.